Massa & Ponto Perfeito
Receita Base Brigadeiro Ninho
A massa que serve pra tudo — modelar, enrolar, decorar.
⏱ 15 minutos
📝 Ingredientes
- • Leite condensado — 1 lata (395g)
- • Leite Ninho integral — 4 colheres de sopa
- • Manteiga sem sal — 1 colher de sopa
- • Leite Ninho extra (pra enrolar) — 200g
🍳 Modo de preparo
1. Despeje o leite condensado e a manteiga na panela. Adicione o leite Ninho aos poucos pra evitar empelotar — vai mexendo enquanto coloca.
2. Leve ao fogo baixo. Mexa SEMPRE com colher de silicone ou pau, sem parar, raspando o fundo.
3. Cozinhe até a massa começar a desgrudar do fundo da panela e aparecer o caminho da colher por uns 2-3 segundos. Esse é o ponto.
4. Tire do fogo. Transfira pra um prato untado com manteiga. Espere esfriar completamente em temperatura ambiente (1-2 horas), depois leve à geladeira por 30 minutos pra firmar bem.
5. Com as mãos untadas, faça bolinhas de 10-15g. Passe no leite Ninho extra pra cobrir toda a superfície.
Rendimento: 30 brigadeiros.
💡 Dica da confeiteira
- ●Marca importa: prefira Leite Moça ou Itambé pro leite condensado, Ninho integral (não desnatado).
- ●O ponto certo é firme mas ainda maleável — se passar, fica duro e impossível de modelar.
- ●Pra brigadeiro modelado (florzinha, cenoura), cozinhe 1-2 min a mais — precisa de massa MAIS firme.
⚠️ Erros comuns
- →Mexer pouco → queima no fundo e amarga.
- →Fogo alto → caramelização rápida + grudenta.
- →Não esperar esfriar antes de enrolar → bolinha não fica redonda.
- →Ninho de uma vez só → empelota e fica feio.
Fonte: Apostila Marrara Bortoloti (adaptada com voz Briganinho)